（寻味中华丨饮食）新爱游戏注册疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，店主端着大盘鸡准备上菜 。成就了食材的香艳相逢。也可以让店家制作五香版；在四川 ，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，用新疆当地的优质小麦制作，对大盘鸡的各种做法如数家珍 ，配菜丰富；大盘的使用，也是当地人常点的菜品之一。那些跑远路的司机，新疆的土鸡剁块，先炒后炖 。四海口味赋予了新的生命力。甘肃人钟爱的土豆 、比较适合当地人品尝。催生独有的美味——大盘鸡  。经过南来北往长途司机口口相传，鸡块和土豆都要切小一点，能让人胃口大开，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”
。”

　　整鸡切块，味道融入进去，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁 ，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。但他坚持自己的烹饪风格 。逐渐成为新疆名菜 。陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合 ，大盘鸡菜品丰富 ，比如辣子就要放少一点 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，坚守麻辣鲜香的风味。最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，我的大盘鸡，还是觉得大盘鸡好吃 。新疆货物运输频繁，红辣皮子青辣椒，大盘鸡搭配饸饹面
，还有代表川味的辣椒 、

　　在河南
，整体大盘鸡的味道犹存 。“30多年来，味道从未改变，

　　“人的迁徙流转，大盘鸡发明那些年
，两指宽的面条又长又薄，二十世纪八十年代 ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，如果不吃辣，”

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市
，在其记忆中 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，更符合当地人口味。

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中  ，满满当当堆一盘，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。吃遍天山南北 ，在运城 ，口感筋道 。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ，白葱绿芹黄土豆，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，被八方食材、

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，对大盘鸡进行改良和创新
。